Das Fundament des Geschmacks

Liebe Brotfreunde, wir bei Thurner sind uns bewusst: Ein perfektes Brot ist nur so gut wie seine einfachste Zutat. Und das ist das Mehl. Oft wird es als bloße Füllmasse betrachtet, doch wir als Brotsommeliers wissen: Mehl ist der wichtigste Aromaträger. Du fragst Dich, warum unser Brot so unverwechselbar schmeckt? Das liegt an unserer Entscheidung für kompromisslose Regionalität.

1. Das Siegel der Frische: Warum die Herkunft entscheidet

Mehl, das weite Reisen hinter sich hat oder industriell gefertigt wird, verliert schnell an Vitalität. Regionalität ist deshalb für uns keine Marketingfloskel, sondern eine Qualitätsgarantie:

• Frischegarantie: Unser Mehl stammt aus dem direkten Umfeld und wird in kleinen Chargen gemahlen. Es kommt oft nur Stunden nach dem Mahlen in unsere Backstube – diese unschlagbare Frische wirkt sich direkt auf die Teigführung und die Aromaentwicklung aus.
• Garantierte Herkunft: Wir kennen die Landwirte und die Äcker. Wir wissen genau, welche Sorten angebaut werden und wie sie verarbeitet werden. Das schafft ein Vertrauen, das man schmeckt.

2. Unsere Partnerschaft: Qualitätshochburg Dirneder Mühle

Seit vielen Jahren pflegen wir eine enge Partnerschaft mit der Dirneder Mühle. Hier geht es nicht nur um die Lieferung, sondern um eine gemeinsame Philosophie:

• Gemeinsames Verständnis: Wir besprechen als Bäcker mit der Mühle die Eigenschaften des Getreides, um es optimal für unsere langen Teigruhezeiten zu vermahlen.
• Nachhaltigkeit: Wir unterstützen die lokale Landwirtschaft und fördern kurze, umweltfreundliche Lieferketten.

3. Der Brotsommelier-Beweis: Mehl und die Verträglichkeit

Als Brotsommelier geht der Blick tiefer. Es geht um die Qualität der Stärke und der Eiweiße im Korn. Regionales Mehl aus besten Anbauverhältnissen liefert eine optimale Protein- und Stärkestruktur, die elementar für unseren Sauerteig ist.

Der Vorteil für Dich: Diese Struktur ermöglicht es uns, den Teig langsamer und schonender zu fermentieren. Das baut komplexe Zuckerstoffe ab, die oft für die Unverträglichkeit von industriell gefertigtem Brot verantwortlich sind. Dein Genuss wird dadurch nicht nur reicher, sondern auch bekömmlicher.

Fazit: Schmecke Deine Region

Wenn Du das nächste Mal ein Thurner Brot in der Hand hältst, wisse: Du hältst ein Stück Region in Deinen Händen. Die Wahl des Mehls ist der wichtigste Schritt, um Dir nicht nur ein gutes, sondern ein perfektes, ehrliches und vor allem geschmackvolles Brot zu garantieren.